Rendang ayam kampung maman buatkan suami makan bertambah walaupun pertama kali makan maman

 Assalammualaikum & salam sejahtera. Rendang ayam kampung maman ni rupanya bila dah makan sekali memang mampu buat penggemar ayam makan bertambah. Bukan sahaja ayam kampung tu terasa lembut bila masak sekali dengan maman tapi keenakan asli daun maman tu memang tak dapat disangkal. Walaupun terasa ada pahitnya daun maman tu bila makan tapi pahitnya boleh lagi kita terima berbanding makan peria. 

Sebenarnya daun maman ni saya tak pernah tengok. Pertama kali saya lihat secara life adalah bilamana saya ke kebun seorang rakan threads ni. Asalnya nak beli kacang panjang dan sayur lain yang ada. Sekali, dia perkenalkan saya pokok maman. Katanya pokok ni kalau orang tahu dah boleh tuai, mereka akan beli berkilo-kilo untuk masak. Saya tanya, "Menu apa yang sesuai untuk masak guna daun maman ni?" Terus dia dan suami cakap, paling ramai orang buat  adalah rendang ayam kampung maman. Saya pula cakap macam pernah makan tempoyak daun maman sekali je (kat mana tak ingat). Jadinya, bila dah cerita gitu, saya terfikir, 'dah lama saya tak try menu baru, Kalau ikutkan dalam visi misi 2026, nak cuba resipi baru makanan Asia dalam 10 resipi. So, bolehlah try'. Saya beli sekilo maman dengan sis ni sekali dengan kacang panjang dan bendi. Apapun, ni saya sharing sikit maklumat tentang pokok maman dan khasiatnya. Mungkin anda berkenan nak cari dan cuba makan. 

Ini pokok maman yang dah boleh dituai hasilnya. Seronok tengok hasil berkebun orang bila menjadi.

Maman dan khasiatnya juga resipi popular di Malaysia.

Pokok maman ialah sejenis tumbuhan liar yang cukup dikenali dalam masakan tradisional Melayu, terutamanya di kawasan kampung. Nama saintifiknya ialah Cleome gynandra, dan ia juga dikenali sebagai spider plant atau African cabbage di sesetengah negara. Pokok maman ialah tumbuhan berdaun hijau dengan rasa sedikit pahit. Ia mudah tumbuh di kawasan tropika tanpa penjagaan rapi. Daunnya kecil hingga sederhana, dan biasanya dipetik muda untuk dijadikan sayur. Rasa pahit itulah sebenarnya yang menjadikan maman unik dan bagi sesetengah orang, itulah “penambah selera” dalam hidangan tradisional.

Khasiat Maman

Walaupun nampak sederhana, daun maman kaya dengan nutrisi:

• Tinggi antioksidan – membantu melawan radikal bebas
• Mengandungi vitamin A & C – baik untuk kulit dan sistem imun
• Sumber kalsium & zat besi – bagus untuk tulang dan tenaga
• Dalam amalan tradisional, ia dipercayai membantu:
  • melancarkan penghadaman
  • mengurangkan tekanan darah
  • membersihkan darah

Rasa pahit itu sering dikaitkan dengan manfaat “detoks semula jadi” dalam perubatan tradisional.

Resipi popular yang menggunakan daun maman

1. Maman tumis air
2. Rendang maman
3. Rendang ayam kampung / daging salai maman
4. Maman jeruk
5. Tempoyak maman dengan petai
6. Jeruk maman bersama sambal picit

7. Telur dadar pucuk maman

8. Maman masak lemak cili api

9. Nasi ulam utara

10. Nasi ulam Terengganu

11. Masak lemak telur itik dengan jeruk maman

Mari saya kongsikan resipi rendang ayam kampung maman yang saya pertama kali cuba. Saya cari resipinya di Tiktok dan website orang yang selalu memasaknya. Alhamdulillah menjadi dan suami saya makan bertambah 2 kali. Saya pula, boleh aje makan daun maman tu dengan nasi putih gitu aje. Kiranya resipi ni sesuailah untuk kamu yang dah 4 series.

Bahan:

1 ekor ayam kampung dipotong saiz untuk masak rendang

1 kilo maman yang diambil pucuk lembutnya serta daunnya

1 genggam cili padi
5 inci kunyit hidup
600ml santan

2 liter air

3 keping asam keping

Gula dan garam secukup rasa

Bahan-bahan untuk menyediakan rendang maman. Plus, asam keping dan garam yang lupa nak include sekali.

Penyediaan:

1. Kisar halur cili padi dan kunyit hidup dengan 1/2 liter air. Masukkan bahan siap dikisar ini ke dalam kuali besar. Masukkan pula ayam kampung yang siap dibersih. Masak dengan api sederhana dan ayam kelihatan bertukar warna dan kecut. Tuang 200 ml (santan kotak kecik) ke dalam kuali. Masukkan 1 liter air ke dalam kuali juga. Masak ayam sehingga santan sedikit memekat. Jangan lupa untuk kacau selalu. Masak lebih kurang dalam 1//2 jam.

Ayam yang dimasak biasa dahulu dengan bahan kisar halus dan air. Bila menggelegak, masukkan santan. 

Ini rupa kuah ayam yang dah dimasukkan santan dalam 200ml dan air. Masak sehingga sedikit lembut.

2. Selepas itu, masukkan lagi baki santan 400ml ke dalam kuah ayam berserta dengan 1/2 liter air. Kacau sebentar dan masukkan asam keping serta 1 sudu kecil garam. Setelah menggelegak, masukkan daun maman. Waktu ini, JANGAN terlalu mengacau daun maman seperti masak sayur. Hanya usik sedikit demi sedikit untuk tenggelamkannya dalam kuah. Ini kerana bila terlalu menggaul dengan kasar, rasa pahit maman akan keluar dengan banyak dan kuah akan rasa sangat pahit berbanding biasa. 

Sayur maman yang dibasuh berkali-kali untuk pastikan ia bersih dan tidak berpasir.

Daun maman yang dimasuk dalam gulai perlulah dikacau atau diusik sesekali sahaja. Ini bagi memastikan rasa pahit maman tidak terlalu menyebar keluar hingga merosakkan rasa. Biar ia kecut sendiri dalam kuah kalau tak, rendang kita akan jadi pahit.

Asam keping yang diletakkan dalam kuah.

3. Masak dengan api sederhana hingga ayam empuk dan rendang hampir kering, kacau rendang ini sekali-sekala. Tambah sedikit gula dan garam jika perlu. Setelah nampak rendang ini memekat, bolehlah tutup api dan hidangkan. Atau jika anda sejenis nak ada kuah sedikit, janganlah masak terlalu kering. 

Maman selepas ia mengecut dalam kuali. Untuk dapatkan maman yang lembut dan sedap, masak lebih kurang 1 jam juga. Jika kita sekadar memasak dalam 15 minit, daun tu macam tak mesra dan tak lembut seperti yang kita harapkan. 

Dan ada satu tip saya belajar dalam Tiktok semalam orang memasak rendang maman masa Live. Katanya, jika ayam sudah lembut dan tak mahu ia terlalu hancur, keluarkan ayam dari kuah maman dan masak maman sahaja dalam 1 jam dan kemudian baru masukkan ayam tadi ke dalam maman yang hampir siap. 

Rendang ayam kampung maman yang sedia untuk dinikmati. Saya buat tidak terlalu berkuah atau terlalu kering. Sedang-sedang gitu aje.