Ayam goreng korea resipi Chef Baek Jong-Won dalam rancangan The Backpacker Chef

 

Assalammualaikum dan salam sejahtera. Resipi ayam goreng korea ni saya buat seminggu sebelum Ramadan. Masa ni tengah hangat berita tentang netizen Korea gaduh dengan netizen Malaysia, Indonesia, Vietnam dan Filipina. Macam-macam isu keluar. Kami yang umur dah 40 ni tengok, baca, senyum dan setuju tak setuju aje. Nak campur, bukan reti sangat pun.

But anyway, resipi ayam goreng korea kali ni saya amik dari Chef Baek Jong-Won yang femes tu dalam rancangan The Backpacker Chef. Resipi ni lagi mudah dan serius simple. Semua bahan ada kat dapur kita kecuali Gochujang. Hat tu korang kena beli kat supermarket. Janji cari yang ada cop Halal ya (sebab ada yang sejenis lagi dia tulis containing alcohol).

Bahan:
1/2 ekor ayam
3 ulas bawang putih ditumbuk
2 sudu besar minyak masak
1/3 cawan sos cili
3 sudu besar gochujang
1 sudu kecil serbuk cili
2 sudu besar gula
2 sudu kecil cuka
1 cawan air
Sedikit daun bawang dan bijan yang disangai
Minyak untuk menggoreng

Penyediaan:
1. Panaskan minyak guna api sederhana. Setelah panas, masukkan ayam untuk digoreng. Untuk resipi Chef Baek ni, ayam tu TAK PERLU sadur garam or kunyit. Goreng gitu aje. Memang nampak pucat tapi kalau anda tengok rancangan The Backpacker Chef, gitulah caranya mereka goreng.
2. Setelah selesai ayam digoreng, kurangkan baki minyak dalam kuali dan tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar. Masukkan bawang putih dan goreng sebentar.
3. Masukkan pula gochujang, serbuk cili, sos cili dan gula. Kacau sebentar dan masukkan pula air. Kacau lagi dan biar ia masak sebentar. Bila nampak mendidih, masukkan pula cuka dan ayam goreng tadi. Kacau dan biarkan ia masak lebih kurang 3-4 minit. Kita nak ayam tu mesra dengan sos.
5. Setelah kita nampak sos memekat dan ayam disadur elok merahnya, kacau sebentar dan tutup api. Angkat ayam dan letakkan dalam mangkuk yang sesuai. Taburkan dengan hirisan daun bawang dan juga bijan. Siap ayam goreng Korea kita untuk dinikmati begitu sahaja atau dimakan dengan nasi.

Coxinha, kudapan Brazil yang sedap dan bahan mudah dapat di Malaysia

Assalammualaikum dan salam sejahtera. Kali ni saya nak ajak anda buat coxinha, sejenis kuih atau kudapan yang popular di Brazil. Coxinha ni bentuknya lebih kurang macam air mata atau tear drop atau kekadang orang kata macam peha ayam. Di dalam coxinha ni ada inti. Pertama, mesti ada keju (di Brazil mereka wajib guna keju catupiry tapi sebab di Malaysia takde, kita guna mozarella aje). Kedua, intinya boleh pilih nak letak ayam, daging atau sayur. Terpulang. 

Bahan untuk membuat coxinha ni rasanya semuanya ada di Malaysia kecuali keju catupiry. Jadi, anda bolehlah cuba buat. Tak susah mana. Jika anda buat dalam setengah kilo tepung pun boleh. Banyak boleh dapat jika saiznya tak berapa besar. Coxinha ni boleh dinikmati begitu sahaja atau cicah dengan sos, mayonis, molho rose (sos+mayo) atau sos lada limau. 

Coxinha Brazil dengan inti ayam dan keju

Saya ada bawa balik sikit coxinha yang frozen ke Ampang untuk family saya try makan. Sekali mama boleh tanya, "Kuih ni berapa ringgit?" Saya gelak ajelah sambil jawab, "Ma, kuih ni mana ada jual kat Malaysia. Ni kuih Brazil. Kena buat sendiri." Bila saya goreng coxinha ni, anak-anak adik saya suka rupanya. Mereka kata macam makan kentang dan rasanya sedap bila cicah sos. Seketul stengah jugalah mereka makan. Tapi mama dan abah tak berapa gemar. Tak kena dengan citarasa tekak depa. 

Ini saya kongsikan bahan-bahan dan cara penyediaan coxinha, makanan kesukaan rakyat Brazil (alah, lebih kurang macam karipap, cekodok atau donat yang orang kita suka makan). Bahan ni saya pecahkan kepada inti, doh dan cara menggoreng. Untuk adunan ini, anda boleh dapat dalam 12-15 coxinha. Bergantung pada saiz yang anda nak buat.

Bahan untuk inti ayam:
5-6 ketul ayam bahagian isi yang akan direbus, dicarik halus
1/2 biji bawang besar dipotong kasar untuk merebus ayam
3 ulas bawang putih untuk merebus ayam
1 biji bawang besar, dicincang halus
3 ulas bawang putih, dicincang kasar
2 biji kentang saiz besar
1 biji lobak merah
1 sudu kecil lada hitam
1 sudu kecil paprika
1 sudu kecil garam (atau ikut rasa)
2 liter air untuk merebus
1 biji tomato dipotong kasar
1 sudu besar daun bawang atau kucai dicincang halus (jika tiada tak apa)
3 sudu besar keju mozarella atau apa sahaja keju yang berlemak
2 sudu besar minyak untuk menumis inti

Bahan untuk doh:
2 cawan air rebusan ayam (guna air yang kita rebus untuk inti ayam)
2 cawan susu / air biasa
4 sudu besar mentega
1 sudu kecil garam
5 cawan tepung gandum

Bahan untuk menggoreng coxinha:
1 cawan bread crumbs
2 biji telur
3-4 cawan minyak masak (untuk deep fry)

Penyediaan:
1. Dalam periuk, masukkan ayam, kentang, lobak, bawang besar, bawang putih dan air. Rebus semuanya sehingga ayam dan kentang lembut. Lebih kurang dalam 15-20 minit dah siap. Kemudian, asingkan bahan dan air rebusan dalam 2 mangkuk berbeza. Air rebusan tu nak guna untuk masak doh kulit. 

2. Selepas daging ayam dah masak dan lembut, carik-carikkan halus ia. Kemudian, kentang yang lembut itu 3/4 daripadanya kita lenyekkan ia macam mashed potato. 1/4 tu kita biarkan untuk jadikan isi coxinha berketul. 

Bahan inti coxinha sebelum di masak dan dah siap direbus.

3. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bawang putih.

Brazilian lemonade berkrim, minuman feveret rakyat Brazil

 

Assalammualaikum dan salam sejahtera. Setiap negara ada minuman feveret rakyatnya. Dan minuman lemonade dari negara Brazil ini berbeza dengan lemonade yang kita biasa minum. Penduduk negara Brazil menggunakan limau nipis sebagai lemonade mereka. Bukan itu sahaja, mereka meletakkan susu pekat dalam minuman ini. Rasanya memang lain sedikit tapi masih tetap berikan kesegaran dan wow bila minum.

Untuk minum ini, dua perbezaan ketara dari lemonade biasa. Pertama, guna susu pekat dan gula yang agak banyak. Kedua, setelah kisar, kena tapis dulu airnya untuk dapat pati minuman yang sedap dan segar.

Bahan-bahan:
Untuk minum 2 orang.
3 biji limau nipis (asingkan kulit dan buahnya)
4 sudu besar susu pekat
3-4 sudu besar gula
600ml air
Sedikit kiub ais

Penyediaan:
1. Potong kulit limau yang berwarna hijau dari isinya. Jika kulit putih yang tebal melekat pada buah, buang (yg putih ini lebih pahit banding hijau). Asingkan mangkuk buah dan mangkuk kulit.

2. Sediakan jug besar atau blender pengisar untuk kisar semua bahan. Masukkan limau, kulit limau yang hijau, gula dan air. Kisar sebentar dan kemudian baru mmasukkan susu pekat. Kisar sehingga lumat.

3. Setelah kisar, sediakan mangkuk atau jug minuman serta penapis. Perlahan-lahan, tuang bahan kisar tadi ke dalam penapis. Tekan-tekan sedikit untuk mengeluarkan pati ais dari hampasnya.

4. Setelah siap semuanya ditapis, masukkan ais kiub dalam cawan dan tuang air Brazilian lemonade berkrim ini.

**Jika anda rasa agak masam, tambahkan aje sedikit air gula ke dalam minuman dan kacau**

Brazilian Pastel de Carne, kudapan popular di Brazil yang semua bahannya ada di Malaysia

 

Pastel de carne, kudapan Brazil

Assalammualaikum dan salam sejahtera. Brazilian Pastel de carne adalah makanan jalanan (street food) yang sangat popular di Brazil. Ia sejenis kudapan pastri goreng nipis dan rangup, diisi dengan pelbagai bahan seperti daging kisar, keju, ayam, udang, atau pisang dengan coklat. Ia biasanya dijual di gerai pasar, terutama di “feira” (pasar mingguan tradisional Brazil). Saya terjumpa makanan kudapan Brazil ni masa sedang menonton Youtube tentang tempat-tempat menarik di Argentina dan Amerika Latin (kawan saya baru balik dari jalan-jalan di Argentina, Chile dan Brazil). Bila dah 'berjalan' dalam Youtube, secara tak langsung pemilik channel yang sharing info akan tunjukkan juga mereka makan apa dan apa yang menarik lagi di Amerika Latin. 

Mulanya saya nampak makanan orang peribumi mexico, Oaxaca, yang agak mudah dibuat. Namanya Tlayuda. Bahan nak buatnya boleh dapat lagi kat pasaraya besar. Cuma bab roti besar tu kita ganti dengan tortilla kita ajelah yang senang. Dan entah macam mana, saya tertengok tempat menarik di Brazil juga. Dan bila traveller tu makan street food yang dibawa oleh orang tempatan, saya macam excited nak cuba. Sebab bila dia terang inti bahan dan cara buat, 'Eh! macam senang'. So, saya searchlah makanan-makanan popular di Brazil yang orang patut cuba bila melancong. Dan rezeki, saya terjumpa kudapan pastel ni. Saya surveylah cara pembuatannya dan anda tahu, semua bahan nak buatnya ada kat Malaysia. Wow! Memang lagi terujalah nak cuba (nak pi Brazil macam takkan aje kan, so kita bawalah makanan Brazil masuk dapur).

Pastel ni, bila saya tonton satu Youtube, dia kata makanan ni asalnya bukan dari Brazil. Ia dari Jepun . Ia tercipta bila rakyat Jepun yang migrate ke Brazil pada tahun 1930-an. Untuk mencari rezeki, sebahagian daripada rakyat Jepun membuka gerai makanan kecil, dan mereka mula menjual sejenis makanan yang diinspirasikan daripada “gyoza” Jepun atau “spring roll” Cina.

Apabila mereka menyesuaikan resipi kepada citarasa tempatan. Mereka menggunakan kulit doh gandum nipis dan menggorengnya dalam minyak panas, lalu mengisi dengan bahan yang mudah didapati di Brazil iaitu keju, daging lembu, dan ayam. Dan lama-kelamaan, inti pastel ini jadi pelbagai mengikut peredaran zaman. 

Inti pastel saya, ada daging dan keju.

Pastel juga mendapat pelbagai versi mengikut negeri:

• Pastel de carne (daging kisar)
• Pastel de queijo (keju)
• Pastel de frango com catupiry (ayam dengan krim keju)
• Pastel doce (manis: pisang + coklat, dulce de leite)

Rasa pastel ni kalau ikutkan macam karipap kita aje cuma kulitnya ada letak cuka (sesetengah kedai di Brazil akan letak arak dalam 1-2 sudu gitu) dan saiznya besar (lebih kurang saiz novel kita). Doh pastel lebih lembut dan mudah koyak. Jadi, ada beberapa teknik kena hati-hati bila memasaknya. 

Ini saya kongsikan resipi Brazilian pastel de carne untuk anda cuba. Jika anda nak letak inti lain, terpulang. Anda boleh search di internet inti apa yang anda nak letak.

Bahan membuat kulit pastel

Bahan untuk kulit pastel (5 keping pastel besar):