20 Petua dapur dari buku Lauk-Pauk Kampung yang sangat membantu

 Assalammualaikum dan salam sejahtera. Pesta buku baru ni, saya ada beli satu buku resipi masakan di booth Karangkraf. Buku ni buku lama tapi sebab mereka nak habiskan stok, makanya penerbit jual murah, RM3 aje. Bila buka aje plastik buku Lauk-Pauk Kampung ni, tengok isinya, menarik juga. Walaupun ada beberapa resipi memang dah biasa buat, saya boleh cuba resipi lain yang mudah dan sebelum ni saya tak tahu nak masak (ada satu resipi tu saya suka makan masa arwah makngah ada dulu tapi saya tak pernah tahu cara nak masaknya). 

Dalam buku ni, ada lebih kurang 60 resipi. Semuanya lauk simple dan kampung. Dan kali ni, saya nak share a few tips yang ada di hujung bab tentang petua di dapur. Bab Petua Dapur ni ada tu saya lihat saya baru tahu dan kalau boleh nak orang lain pun tahu juga (kita kongsi ilmu yang baik). 

Ini buku resipi yang saya beli di PBAKL tu.

Untuk artikel ni, saya kongsikan 20 petua dapur yang kita boleh gunakan ketika memasak. Moga bermanfaat untuk kita bersama. 

1. Baca dan fahami resipi sebelum mula kerja memasak.
2. Lebih mudah menggunakan sudu untuk mengupas kulit halia kerana bahagian yang berliku itu dapat dikikis tanpa menggunakan pisau.
3. Untuk dapatkan air perahan limau yang banyak, guling-gulingkan limau di atas kaunter dapur. Tapis bijinya menggunakan penapis kecil. Lebihan jus boleh dibekukan dan digunakan apabila membuat tomyam atau lauk lain.
4. Apabila mengupas sayuran dan buahan, sediakan sebuah besen kecil untuk menampung kulitnya. Kaedah ini memudahkan anda dan dapur kelihatan kemas.
5. Apabila membekukan makanan, gunakan bekas yang agak leper. Ini membolehkan bekas diatur kemas dan menyelamatkan ruang. Jika anda ingin membekukan sayuran, celur dahulu dan atur atas dulang. Bekukan sebentar dan barulah masukkan ke dalam plastik dan tutup.
6. Parut halia, kunyit, lengkuas dan bawang. Ini lebih pantas dari menggunakan pemutar atau lesung batu.
7. Gunakan pisau yang tajam. Bukan sahaja memudahkan pemotongan bahan-bahan bahkan anda tidak mudah luka bila menggunakan pisau tumpul.
8. Untuk memastikan hirisan daging cantik dan nipis, bekukan daging separuh beku. Dengan menggunakan pisau tajam ia akan memudahkan masakan anda kerana daging cepat lembur dan masak sekata.
9. Sebelum memasukkan kuah atau sos ke dalam bekas, sembur dahulu dengan minyak supaya dapat mengelakkannya dari bertanda.
10. Besen dan bekas yang berminyak lebih muudah dibersihkan apabila disapu dengan sedikit cuka.
11. Rebus telur dengan

Syukur dan Sabar dari Sudut Pandang HAMKA

 

Ada satu mutiara kata HAMKA yang mengingatkan pentingnya rasa syukur dan sabar. Beliau berpesan “Syukur dan sabar itu seperti sayap. Sayap sebelah kanan adalah syukur, sayap sebelah kiri adalah sabar. Jika patah salah satunya, maka jatuhlah kita.” Pesanan beliau ini menunjukkan bahawa dalam apa jua situasi, kita sebagai manusia terutama sekali hamba-Nya, kena sentiasa ingatkan diri untuk bersyukur dan juga sabar denga ujian.

Dalam karya-karya agung HAMKA seperti Tasauf Moden dan Lembaga Budi, beliau sering mengingatkan bahawa dua sifat yang paling tinggi dalam perjalanan rohani manusia ialah syukur dan sabar. Kedua-duanya ibarat dua sayap bagi hati yang ingin terbang menuju ketenangan dan redha Allah. Seseorang yang hanya memiliki salah satu daripadanya belum sempurna jiwanya; kerana hidup ini sentiasa bergilir antara nikmat dan ujian.

1. Syukur: Melihat Nikmat Sebagai Jalan Menuju Allah

Bagi HAMKA, syukur bukan sekadar ucapan “Alhamdulillah” di bibir, tetapi satu kesedaran mendalam bahawa setiap kebaikan yang datang adalah tanda kasih Allah. Beliau menulis bahawa orang yang bersyukur itu bukan hanya pada saat menerima rezeki yang banyak, tetapi juga ketika diberi peluang berbuat baik, ketika masih punya kesihatan, dan ketika hatinya tidak terputus dari zikir.

HAMKA menegaskan bahawa “orang yang bersyukur akan menjadikan nikmat sebagai alat mendekatkan diri kepada Allah, bukan alat untuk bermegah.” Maka, bersyukur itu bukan pasif — ia menggerakkan hati untuk berbuat lebih baik, memberi lebih banyak, dan menghindar dari keluh kesah, cemburu dan rasa sedih. Dalam pandangan beliau, syukur adalah bentuk kesedaran spiritual yang membuat manusia hidup dengan tenang meskipun sederhana, kerana hatinya penuh rasa cukup (qana‘ah).

2. Sabar: Keteguhan Jiwa di Tengah Gelombang Hidup

Sementara itu, sabar menurut HAMKA adalah kekuatan batin yang lahir dari keyakinan terhadap janji Allah. Dalam Tasauf Moden, beliau menulis bahawa sabar bukan bererti diam dan menyerah, tetapi tabah berusaha tanpa mengeluh, sambil menyerahkan hasilnya kepada Allah. Orang sabar bukan tidak

Jadilah orang yang berlapang dada

 

Menjadi orang yang berlapang dada adalah impian majoriti manusia. Hidup dalam keadaan tenang, tiada rasa sakit hati, cemburu dapat dikawal, berusaha tidak mahu berdendam dengan sesiapa dan sentiasa berprasangka baik pada Allah adalah sifat orang yang berlapang dada. Orang yang berlapang dada ini tidurnya lena, mudah tersenyum, bercakap perkara yang baik-baik, berusaha buat perkara yang baik-baik dan belajar memaafkan masa lampau yang menyakitkan.

Ada satu kisah daripada hadis saya jumpa dalam buku Jangan Bersedih! Kebahagiaan pasti bersamamu. Kisah ini rasanya ada antara kita pernah mendengar/membacanya. Ia tentang kisah seorang lelaki yang masuk ke dalam masjid dan Rasulullah s.a.w menyatakan dia adalah ahli syurga. Kenyataan ini membuatkan ada para sahabat ingin tahu apa yang dilakukannya. Ini kisahnya, seorang yang berlapang dada.

Diriwayatkan daripada Anas bin Malik r.a, dia berkata, “Ketika kami duduk bersama Rasulullah s.a.w, baginda bersanda, “Ada seseorang lelaki penghuni syurga yang akan muncul di tengah-tengah kamu tidak lama lagi. Kemudian, datanglah seorang lelaki Ansar yang air wuduknya menitis dari janggutnya. Kedua seliparnya dibawa dengan tangan yang sebelah kiri. Pada keesokan harinya, Nabi s.a.w bersabda seperti itu. Lelaki itupun muncul semual seperti yang berlaku pada hari pertama. Pada hari ketiga, Nabi s.a.w bersabda lagi seperti sabdanya pada hari pertama lalu lelaki itu muncul seperti yang berlaku pada hari pertama. Ketika Nabi s.a.w berdiri, Abdullah bin Amr’ bin al-‘Ash mengekori lelaki itu dan berkata, “Sesungguhnya aku berselisih faham dengan ayahku hingga aku bersumpah untuk tidak akan masuk ke rumahnya selama tiga hari. Jadi, bolehkah aku menginap di rumahmu selama beberapa hari?” Lelaki itu menjawab, “Silakan.”

Anas berkata, “Abdullah menceritakan bahawa dia menginap selamat tiga malam di rumah lelaki itu namun, dia sama sekali tidak melihatnya mengerjakan solat malam selain apabila dia menanggalkan pakaiannya dan pergi ke tempat tiidur, dia menyebut nama Allah dan membaca takbir sehinggalah tiba

Resipi sambal tempoyak pucuk kayu dengan petai, bila makan dengan nasi panas, tak pandang kiri kanan dah

 Assalammualaikum dan salam sejahtera. Kali ni saya nak share menu yang berjaya dibuat, sambal tempoyak pucuk kayu dengan petai. Saya memang suka menu ni. Masa tak berapa pandai masak dulu, kalau pergi rumah orang Negeri Sembilan atau kedai makan Orang Noghori, saya akan cari menu ni. Kalau ada, memang happy aje menyenduknya dalam pinggan letak kat tepi nasi putih.

Saya pernah tanya mak mertua adik saya daun apa dia letak dalam lauk tempoyak yang ada daun ni. Bila dia sebut aje nama daun-daun tu, saya dah tercengang-cengang. 'Ah sudah! Apa daun pun tak kenal ni. Tahu pucuk ubi aje'. Masa tu memang saya tak reti sangat masak. Dan betullah bak mama cakap, "Camne nak kahwin, potong bawang pun tak reti". Tapi, Alhamdulillah sekarang dah jauh beza tau. Saya dah kenal sayur, potong bawang dan masak lauk yang dulu memang tak tahu langsung. Pengalaman dan keinginan itu mengajar kita untuk cuba kan.

Saya order dengan Ali Ikan sayur yang saya mahu untuk buat lauk sambal tempoyak pucuk kayu dengan petai ni. Alhamdulillah semua ada kecuali daun kaduk. Bukan rezeki dan dapat daun tu kali ni (mungkin Allah takdirkan letak daun ni lain kali). 

Ini bahan-bahan untuk masak lauk tradisional ni.

1 cawan tempoyak
1 ikat pucuk ubi. Ambil bahagian daun bahagian tengah hingga ke pucuk
5 helai daun kunyit
6 batang serai
1/2 pek petai 
1 genggan ikan bilis. 2/3 untuk goreng & 1/3 basuh gitu aje
1 batang kunyit hidup
1 genggam cili padi
1 kotak santan

2 cawan air
2 sudu besar gula
1 sudu kecil garam

Bahan-bahan asas untuk sambal tempoyak pucuk kayu. Boleh tambah daun kaduk, pucuk paku dan pucuk labu.

Penyediaan:

1. Sediakan satu mangkuk air garam. Hiris halus serai dan masukkan dalam bekas air garam tu. Fungsi utama serai dimasukkan dalam air garam adalah untuk mengekalkan warna serai, melembutkan serai, mengurangkan rasa pahit serai, mengeluarkan aroma serai bila masak dan membersihkan serai. 

2. Hiris daun ubi kayu, daun kunyit dan apa sahaja daun yang puan ada stoknya nipis-nipis. Petai pula potong setengah. Daun-daun ini dihiris nipis adalah kerana memudahkan daun cepat empuk bila dimasak, mengurangkan rasa pahit sesetengah daun (rasa pahit tak terlalu menonjol), supaya kuah

34 sebab hobi membaca itu salah satu cabang rezeki

Mengapa dikatakan hobi membaca itu salah satu cabang rezeki? Hanya orang yang suka membaca sahaja yang tahu nikmatnya hidup bila mendapat ilmu baru, dapat rehatkan diri, dapat buat apa yang disukai dan paling penting, buku yang dibaca memberi kepuasan maksimum bila dibaca. Ingatkan diri bahawa rezeki itu bukan sekadar wang atau harta sahaja. Rezeki itu datangnya pelbagai bentuk sama ada dari sudut kesihatan, masa, keluarga yang ada, negara aman, ada rezeki boleh dimakan dan lain-lain lagi. Bagi peminat buku dan ilmu, hobi membaca itu juga salah satu rezeki yang tidak dinafikan. Berilah apa sahaja buku, majalah atau suratkhabar tak kira bercetak atau online, dia akan membaca. Cuma, jika dia rasa apa yang dibaca menarik untuk dihabiskan, dia akan habiskan. Jika dirasakan macam tak kena dengan jiwa atau apa yang disampaikan ‘pelik’, sudah tentu sekerat jalan sahaja bahan tersebut dihadap.

Saya yang memiliki hobi ini sejak kecil lagi memang pantang jumpa buku atau bahan bacaan. Rasanya tabiat ini datangnya daripada mama yang suka membaca. Bukan itu sahaja, mama dan abah bila berkesempatan, akan membawa kami adik-beradik atau sepupu ke pesta buku DBP untuk dapatkan bahan bacaan keluarga (tahun 80-an, pesta buku itu ajelah yang ada di Malaysia). Dan sekarang, setiap tahun, setiap kali pesta buku, bukan saya sahaja, saya angkut sekali suami atau anak saudara untuk pergi ke Pesta Buku Antarabangsa KL atau pesta buku negeri.

Pada saya hobi membaca ini tidak semua orang memilikinya. Tidak semua orang ada kesabaran untuk menghabiskan buku yang beratus-ratus helai mukasuratnya. Itu belum lagi buku yang jenis bacaan berat atau serius. Lagilah kena bersabar dan kuatkan semangat untuk membaca. Tengok tajuk pun dah tahu, ‘ini kena fokus baru faham’. Ada juga jenis orang yang sukakan buku bergambar atau komik. Ia juga satu hobi yang sesetengah orang tak boleh masuk tapi jika pelukis ilustrasi pandai memasukkan elemen nasihat, agama, pengajaran dalam komik, ia mampu menjadi bahan bacaan yang menyumbang pada pertambahan ilmu pembaca.

Di sini, saya ingin kongsikan 34 sebab mengapa hobi membaca itu boleh dikatakan salah satu dari cabang rezeki buat kita. Anda pasti terkejut dan mengakuinya bahawa dengan ilmu dan bacaan, kita akan mmenambah rezeki-rezeki lain daripadanya.

1. Membuka pintu ilmu – Ilmu adalah rezeki paling bernilai yang tidak akan habis dibahagi. Ilmu mengajar kita tentang banyak perkara yang kita tidak ketahui. Ada hadis berkaitan ilmu ini buat Muslim. Daripada Anas bin Malik r.a, Nabi s.a.w bersabda, “Menuntut ilmu adalah wajib ke atas setiap Muslim.” (HR Ibnu Majah & Abu Ya’la)

2. Menambah kefahaman hidup – Melalui pembacaan buku-buku tertentu, secara tidak langsung ia memberi panduan bagaimana menjalani kehidupan dengan lebih tenang dan bijaksana. Jika kita

Cekodok durian, kuih simple bila musim durian datang

 Assalammualaikum dan salam sejahtera. 

Bulan 6 dan bulan 7, musim durian kat Malaysia. Alhamdulillah, kali ni musim durian meriah. Meriah sebab banyak durian menjadi dan harga pun jadi mampu beli. Dulu, siapa nak makan Musang king, standbylah duit RM50-60 sebiji. Sekarang, murahnya harga musang king, sebiji dah boleh dapat kurang dari RM30. Seminggu lepas, kami singgah beli durian di Nilai 3. Harga sebiji udang merah, boleh dapat dalam RM22-RM26. Jadi, suami belikan untuk kami makan di rumah 2 biji. Durian kampung yang lain, saya beli untuk buat tempoyak (beli yang elok skit, hopefully tahan lama dan sedap).

Dan rezeki kami 3 hari lepas, anak sedara balik dari Taiping. Dia bawak 3 kotak durian. Mertua dia ada kebun di sana dan bagi kami merasa sikit sebab buah banyak menjadi. Alhamdulillah, rezeki sangat. Selain kami makan, saya cadang buat cucur atau cekodok durian esoknya. Rasanya cucur ni lama dulu saya makan. Tak ingat siapa yang buat tapi bila Allah dah bagi ilham tu, kita on lah. 

Ni bahan-bahan untuk buat cekodok durian. Kalau nak lembut skit, isi durian kasih lebih dan tepung letak tak berapa banyak ya.

Bahan-bahan:

1 cawan isi durian

2 1/2 cawan tepung gandum

2 sudu besar gula

1 biji telur 

1 sudu kecik baking powder

1/2 sudu kecil garam

1 cawan air atau tengok pada kepekatan doh (kalau boleh jangan pekat sangat atau lebih sangat)

Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan untuk cekodok durian

Penyediaan:

1. Mula-mula, isi durian tu kita asingkan dari bijinya. Bila dah asing, lenyekkan sedikit isi durian tu.

2. Dalam mangkuk besar, masukkan semua bahan. kacau sebentar agar ia mesra dan kemudian tambahkan air perlahan-lahan. Gaul hingga mendapat kepekatan yang diinginkan atau hingga menjadi adunan cekodok. 

Campurkan semua bahan kering dan kemudian masukkan air. 

Adunan cekodok durian saya

3. Rehatkan adunan dalam 10 minit. Panaskan kuali dan minyak guna api sederhana. Setelah panas, sudukan adunan cekodok tadi satu demi satu dalam kuali. Jangan penuh sangat bila menggoreng. Bagi ada ruang sebab ia akan mengembang sedikit. Goreng sehingga cekodok bertukar warna. Angkat dan toskan. Teruskan proses memasak sehingga adunan cekodok habis. Setelah selesai, apa lagi, proses makan, kongsi rezeki dengan jiran pun bermula. Selamat mencuba cekodok durian kuih tradisi kita.

Hotdog special buat buka selera & hilang stres

 Assalammualaikum dan salam sejahtera.

2 bulan gak tak update blog. Busy skit. Cuti dengan family, pesta buku, settle order & LHDN. Itu belum kira busy dengan tugas hakiki di rumah. Makanya nak tulis blog dan resipi baru tu macam slow sangat. Dan rezeki minggu lepas, ada masa sikit nak masak (itupun sebab dah stres ngadap akaun, kita hadap kuali pulak bagi bertenang).

Kali ni, saya buat menu hotdog special untuk kami makan 3 beranak (selalunya masak untuk 4 orang tapi kali ni rasa lain aje bila abah dah takde). Masak terus 6 biji roti dengan 6 ketul hotdog. Makanan untuk makan malam dan sarapan pagi esoknya. Sekali harung kita hadap.

Bahan-bahan caramelize onion:
2 biji bawang besar dihiris nipis
1/2 sudu kecil garam
1/4 cawan air

Bahan-bahan:
6 biji roti hotdog
6 ketul hotdog
3 biji telur
6 helai daun salad
pickle (saya guna cili harbanero)
Mentega, mayonis, sos cili & mustard

Sedikit minyak untuk menggorengn telur & hotdog

Penyediaan caramelize onion:
1. Sediakan kuali besi. Panaskan atas dapur dengan api sederhana. Setelah panas, masukkan hirisan