Gulai lemak labu dan bayam, kombinasi naikkan selera makan orang tua

Assalammualaikum dan salam sejahtera. Menu gulai lemak labu selalunya disukai oleh orang tua kebanyakkannya. Mereka suka kerana bila makan dengan nasi, labu itu sendiri sudah lembut dan tak perlu susah mengunyah. Gigi masing-masing udah tak kuat dan gusi pun tak boleh kunyah benda keras, jadinya, labu antara sayur yang mudah untuk kunyah dan hadam.

Mama suka gulai labu. Tapi dek kerana sejak dia banyak makan ubat dan kurang selera makan, dia cuma boleh makan seketul dua aje. Jika anda ada menjaga orang tua, boleh cuba menu ini untuk bantu mereka ada selera sedikit untuk makan. Ada labu dan ada bayam.

Bahan:
1 biji labu saiz kecil. Potong ikut saiz diingini.
1/2 ikat bayam di cuci bersih
4 ulas bawang merah
12 tangkai cili padi
1 inci kunyit
1 tangkai cili merah
1 kotak kecil santan
1 helai daun kunyit
2 cawan air
Garam secukup rasa

Penyediaan:
1. Kisar bawang merah, cili padi dan kunyit dengan 1 cawan air hingga lumat. Masukkan dalam kuali bersama dengan labu. Masak hingga separuh lembut.
2. Masukkan daun kunyit, bayam cili merah dan santan serta 1 cawan air. Masak dan kacau selalj hingga mendidih. Masukkan garam secukup rasa. Kacau sebentar dan siap.

Laksa asam, resipi mertua yang mampu bermangkuk bila sekali hadap

 Assalammualaikum dan salam sejahtera. Lama tak update blog. Password asyik lupa aje lepas kena hacked dulu. Syukur harini dapat masuk balik. Oh ya, jika nak tengok resipi lain, buku best, boleh ke website saya, www.alfimohd.com. Separuh resipi yang ada di sini saya letakkan di sana juga :)

Selepas 5 bulan tak bersiaran, ini saya sharekan resipi feveret keluarga mertua. Family suami mostly suka laksa asam. Sementelah ayah mertua orang utara. Ini resipinya.

Bahan kuah:
1 tin ikan sardin
7 keping asam gelugor
1 kuntum bunga kantan, dibelah 4
1 genggam daun kesom
1 batang serai, diketuk
1 liter air
Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar halus:
2 biji bawang besar
5 biji bawang merah kecil
1 inci belacan
5 batang cili merah
1 liter air

Bahan lain untuk laksa:
1 pek laksa kering yang direbus
5 biji telur rebus
1 batang timun diracik
1 biji bawang besar didadu/dihiris
1 tangkai cili merah dihiris
6 helai daun salad dipotong kasar
5 biji limau kasturi dibelah dua

Penyediaan:
1. Sediakan periuk dan masukkan bahan-bahan kisar halus, serai & asam gelugor. Kacau rata dan masak hingga mendidih.
2. Masukkan sardin tin dan air dalam pengisar. Kisar hingga halus. Kemudian, masukkan isi ikan, daun kesom & bunga kantan ke dalam periuk tadi. Kacau rata & biarkan mendidih pada api sederhana selama lebih kurang 15 minit.
3. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak sekejap & rasa, jika ok dan masukkan laksa dalam mangkuk dan ceduk kuahnya. Hidangkan bersama bahan sampingan lain.

Sambal paru orang noghori, lagi pedas lagi best

 Assalammualaikum dan salam sejahtera. 

Saya dah suami memang penggemar paru. Cuma selalunya kami beli dan makan di luar. Jika masak pun, mertua saya selalu buat rendang. Jadi, suami aje yang makan, saya kureng skit. 

Malam raya lepas, adik ipar saya masak sambal paru. Sedap plak rasanya. Raya kedua pula, dia masak sambal paru versi merah pulak. Sedap juga tapi tak cukuplah sebab kami meraikan tetamu yang datang beraya. Jadinya, saya order dengan ali ikan sekilo paru. Apalagi, puas hati dapat makan berulang. 

Bahan:

1 kilo paru direbus 2 jam dan kemudian dihiris nipis

1 biji bawang besar

3 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

2 batang serai dititik

4 batang cili merah

1 genggam cili padi

1 keping asam keping / 1/2 cawan air asam

5 helai daun limau purut dikoyak kasar

Garam dan gula secukup rasa

Minyak untuk menggoreng dan memasak

Penyediaan:

1. Paru yang direbus dihiris nipis. Kemudian, sadurkan dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng paru sehingga 80% garing (jangan garing sangat, nanti keras, susah nak makan).

2. Sambil menunggu paru siap digoreng, sediakan bahan sambal. Kisar bawang besar, bawang merah, bawang putih, halia dan kunyit hidup dengan sedikit air. Selepas paru siap digoreng, guna kuali baru, letakkan setengah cawan minyak masak. Panaskan minyak dan kemudian masukkan bahan kisar tadi. 

Masak sehingga sedikit garing.

3. Sementara tunggu garing, kisar kasar cili merah, cili padi dan sedikit air. Setelah bawang tadi garing, masukkan pula cili kisar. Masak sehingga pecah minyak.

4. Selepas itu, masukkan serai dan asam keping. Kacau sebentar dan biarkan ia masak.

5. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan pula daun limau purut. Kacau sebentar dan masukkan paru yang digoreng tadi. Jika ingin ada kuah, masukkan sedikit air. Kacau hingga semuanya mesra dan tutup api. Siap untuk dihidang. 

Ayam goreng berempah ala kedai nasi kukus

 Assalammualaikum dan salam sejahtera. 

Kali ni, saya gunakan resipi dan teknik adik ipar saya yang pandai masak. She's a good cooker. Jadinya, bila dia balik beraya ni, saya belajar benda baru dengan dia. Dan syukur, teknik dia ajar kali ni membuatkan rumah jadi harum macam kedai nasi kukus 😆😆

Bahan:

1 ekor ayam dipotong ikut saiz yang disukai

3 biji bawang besar

5 ulas bawang putih

2 inci halia

2 inci lengkuas

2 sudu besar serbuk kunyit

1 1/2 sudu kecil garam

7 batang serai

1 sudu besar rempah kari

1 sudu besar biji ketumbar

1 sudu besar jintan manis

1 sudu besar jintan putih

3 tangkai daun kari

Sedikit air untuk kisar bahan

Minyak untuk menggoreng

Penyediaan:

1. Masukkan ke dalam pengisar bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, serai, biji ketumbar, jintan manis, jintan putih dan sedikit air. Kisah hingga 90% lumat. Tips penting: Tapis bahan kisar ini dan masukkan hanya bahan kisar tanpa air ke dalam mangkuk berisi ayam. 

2. Masukkan serbuk kunyit, garam, rempah kari dan 1 tangkai daun kari ke dalam mangkuk ayam. Gaul mesra kesemua bahan tadi. Perap sekurang-kurangnya 2 jam.

3. Bila hendak menggoreng, panaskan minyak dalam kuali guna api sederhana. Tips penting: Goreng ayam sahaja tanpa bahan kisar rempah ratus tadi. Setelah semua ayam siap digoreng, barulah goreng bahan kisar lumat tadi. Goreng guna api sederhana dan masukkan baki daun kari 2 tangkai tadi ketika menggoreng. Goreng sehingga warna bertukar menjadi coklat. Angkat dan tapis minyaknya. 

4. Setelah minyak tersejat, taburkan rempah goreng tadi ke atas ayam goreng. Hiaskan dengan daun kari dan cili padi.

Kurma goreng, resipi paklong dan arwah maklong

 Assalammualaikum dan salam sejahtera.

Kurma goreng, resipi paklong & arwah maklong. Enak bila dimakan bila berbuka, lepas tarawikh dan dijadikan kudapan bila teringin. Ini resipinya. Moga bermanfaat.

Bahan:

15-17 biji kurma jenis mariami

3 sudu besar tepung gandum 

1 sudu besar beras

3 sudu besar tepung goreng pisang

Secubit garam

1/3 cawan air (bergantung pada kepekatan adunan)

Minyak untuk menggoreng

Penyediaan:

1. Dalam satu mangkuk, masukkan tepung gandum, tepung beras, tepung goreng pisang, garam dan air. Kacau hingga dapat adunan yang tidak terlalu pekat & tidak terlalu cair.

2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali guna api sederhana. Selepas minyak panas, celupkan sebiji demi sebiji kurma dalam adunan dan goreng dalam kuali. Sekali goreng, masukkan dalam 5-6 biji kurma aje.

3. Bila sudah warna keemasan, angkat dan toskan. Goreng kurma yang lain sehingga selesai.

Cendawan enoki goreng tepung, snek mudah minum petang atau makan malam

 Assalammualaikum dan salam sejahtera.

Cendawan enoki goreng tepung. Guna aje tepung @bestarifood settle kerja.

Untuk dapat cendawan yang rangup, basuh cendawan dan toskan airnya. Sediakan 3 mangkuk.

1 mangkuk - Tepung bestari ditambah air. Jangan pekat sangat.

1 mangkuk - 2 biji telur dikocak.

1 mangkuk - tepung bestari untuk saduran.

Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana. 

Dah panas, celup cendawan dalam bancuhan tepung. Kemudian celup dalam telur dan kemudian, sadurkan dengan tepung bestari. Goreng.

Kari udang Sri Lanka, mudah memasaknya

 Assalammualaikum dan salam sejahtera. 

Sri Lanka prawn curry @ kari udang Sri Lanka. Resipi ni saya test sebab ada orang di TT yang makan kari ni cakap sedap sangat. Makanya, saya carilah resipinya. Alhamdulillah jumpa... Mudah sangat cara masaknya. Kiranya tak sampai 1/2 jam dah siap.

Bahan:

2 sudu besar minyak masak

500gm udang

1/2 biji bawang besar dihiris

1 ulas bawang putih dihiris

1 inci halia dihiris

1 batang serai dihiris

5-7 tangkai cili padi dipotong

1 batang kayu manis

3 tangkai daun kari

1 biji tomato didadu

2 sudu besar serbuk kari ikan

1 sudu kecil serbuk kunyit

1 sudu kecil chili flakes 

200ml santan pekat

1/2 cawan air

Garam secukup rasa

Penyediaan:

1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang besar, bawang putih, halia. Kacau sebentar dan masukkan pula, cili padi, serai, kayu manis dan daun kari. Kacau dan masak sebentar.

2. Masukkan pula serbuk kari, serbuk kunyit, chili flakes dan sedikit garam. Kacau hingga naik bau.

3. Masukkan udang dan gaul sebentar. Selepas itu, masukkan santan dan air. Gaul dan masak hingga mendidih. Perasakan lagi dengan garam jika ingin tambah. Siap.